Зерновой набор на 3 л Виски premium

  • Артикул:00-00000516
  • Габариты в упаковке: 37x25x19 см
  • Вес в упаковке: 6.6 кг
Цена: 1 200 руб.
 
Узнать стоимость доставки
Корзина
Наименование Количество Стоимость
Зерновой набор на 3 л Виски premium шт. 1 200 руб.
Итого: 1 200 руб.
Оформление заказа
+7

* Поля обязательные для заполнения

Описание

ЭТАП 1 «Затирание»

В процессе затирания ферменты, содержащиеся в солоде, активируются и перерабатывают в сахар крахмал, содержащийся в солоде. Для начала процесса затирания одну порцию воды определённой температуры добавляют в одну порцию солода определённого объёма. После этого затор оставляют в заторном баке на 90 минут. Для перемешивания смеси рекомендуем использовать деревянную или пластиковую лопатку с длинной ручкой.

Порядок работы:

  • засыпать молотый солод в заторный бак
  • долить в заторный бак воды в количестве и при температуре, указанной на инструкции к набору
  • перемешать смесь и измерить температуру затора. Идеальная температур затора равна 62°С, допустимый интервал 62-65°С. Если температура ниже 62°С, то, перемешивая смесь, добавьте в затор 200-500 мл воды температурой 90-95°С до достижения затором температуры 65°С. Внимание: не допускайте превышения температуры в 66°С.
  • закройте заторный бак и оставьте затор на 90 мин. При этом дважды за это время (через 30 и 60 мин) откройте заторный бак, тщательно перемешайте затор и измерьте его температуру. При температуре ниже 62°С добавьте горячей воды как указано в предыдущем пункте.
  • к концу этапа затирания подготовьте промывочную воду температурой 78°С (допустимый интервал 76-79°С). Необходимый объём воды указан на инструкции к набору.

ЭТАП 2 «Фильтрация затора»

Фильтрация необходима для удаления из затора вываренного солода. Полученная в результате смесь называется «сусло».

Порядок работы:

  • приоткройте кран заторного бака и тонкой струйкой начните сливать в подходящую ёмкость мутное сусло. После первых 2-5 литров сусло станет прозрачным.
  • после того, как сливаемое из заторного чана сусло станет прозрачным, смените приемную ёмкость. В новую ёмкость сливайте только прозрачное сусло. При этом первое мутное сусло аккуратно влейте обратно в заторный бак.
  • по мере слива сусла его уровень будет падать и постепенно станет виден вываренный солод («дробина»). При его появлении необходимо начать постепенную промывку дробины заранее подготовленной промывочной водой с температурой 78°С (допустимый интервал 76-79°С). Для этого очень аккуратно, так, чтобы не нарушить фильтрующий слой дробины, доливайте промывочную воду в заторный чан.

ЭТАП 3 «Кипячение сусла»

В процессе кипячения из сусла выпаривается лишняя вода и дезинфицируется.

Порядок работы:

  • перелейте отфильтрованное сусло в кастрюлю для кипячения
  • доведите сусло до кипения, не закрывая кастрюлю крышкой
  • прокипятите 10 мин

ВАЖНО: После третьего этапа всё оборудование и предметы, которые будут соприкасаться с суслом, должны быть продезинфицированы. Далее в тексте они отмечены словом «продезинфицировать». Для дезинфекции используйте хлорные таблетки согласно инструкции по применению.

ЭТАП 4 «Подготовка к брожению»

Закончив кипячение быстро охладить до 18-25°С.

Порядок работы:

  • поместите кастрюлю с суслом в холодную воду или используйте чиллер (продезинфицировать)
  • помешивайте сусло ложкой (продезинфицировать) и замеряйте его температуру до тех пор, пока сусло не охладится до 18-25°С
  • перелейте сусло в ёмкость для брожения (продезинфицировать) и измерьте его плотность ареометром (продезинфицировать)
  • рекомендуемая плотность 18-20 «Plato», если плотность выше рекомендуемой, то долейте в ёмкость чистой кипяченой воды температурой 20°С, перемешайте и снова измерьте плотность
  • повторяйте процесс, пока не достигнете рекомендуемой плотности.

ЭТАП 5 «Брожение»

Для начала брожения необходимо добавить в сусло дрожжи из набора.

Порядок работы:

  • добавьте в сусло дрожжи из набора, рассыпав их тонким слоем по поверхности сусла и закройте в ёмкость для брожения крышкой
  • через 15-20 мин перемешайте сусло ложкой (продезинфицировать), закройте крышку и установите гидрозатвор с водой (продезинфицировать). Через несколько часов вода в гидрозатворе начнёт бурлить — это означает, что процесс брожения начался.
  • оставьте ёмкость на 3-5 дней до окончания брожения. Об окончании брожения будет свидетельствовать отсутствие пузырьков газа в воде, залитой в гидрозатвор.
  • после окончания брожения подождите еще сутки и начинайте перегонку.

Перегоняем не меньше 2 раз. Первая перегонка без отбора головных и хвостовых фракций. Вторая перегонка с отбором не пищевых, головных фракций и хвостовых фракций. Крепость дистиллята на втором этапе должна быть не менее 70% и желательно не выше 80% во избежание ухудшения вкусовых качеств. Полученная брага сильно пенится, как и все солодовые браги, поэтому рекомендуем делать перегонку заполняя дистиллятор не более чем на 70%, либо при нагревании браги не одеваем на бак фланец и насадку, ждём повышенного пенообразования, лишнюю пену удаляем и устанавливаем перегонное оборудование. В полученный дистиллят добавить дубовые чипсы из набора из расчета 4 грамма на 1 литр дистиллята крепостью 70%-75%. Эффект дубовые чипсы дают уже через 1-2 недели. Полное созревание происходит на выдержке в 3-6 месяцев.

Комплектность
  1. Солод ячменный дробленный Winter Pilsner MD
  2. Дрожжи для виски Safspirit Whiskey
  3. Чипсы дубовые (Франция)

Чтобы мы перезвонили вам, напишите здесь ваше имя, номер телефона и удобное время для звонка.

Перезвоните мне!

+7
Перезвоните мне!

Авторизироваться

Я забыл пароль Войти Зарегистрироваться