Пшеница для проращивания, 7 кг

Сухое зерно после проращивания активно используется в самогоноварении для получения зеленого либо белого солода, который применяется для осахаривания крахмалсодержащего сырья.

Из 1 кг сухого зерна при «проливном» способе проращивания можно получить 2 кг зеленого солода, что достаточно для осахаривания 6 кг муки, крупы либо дроблённого зерна. Это даёт порядка 25 л затора. Данная упаковка позволит вам осахарить порядка 40 - 42 кг сырья (~ 175 л затора).

Как сделать солод в домашних условиях

1. Возьмите требуемое количество зерна (исходя из вышеописанной пропорции) и промойте его проточной водой.
2. Слейте всё зерно, которое всплыло, и промывайте до тех пор, пока вода не станет прозрачной.
3. Промытое зерно оставьте в воде примерно на 6 - 8 часов. Не стоит оставлять зерно в воде на более длительный промежуток времени, поскольку это отрицательно скажется на скорости прорастания.
4. После замачивания промойте зерно еще раз и залейте в него крепкий раствор марганцовки.
5. Оставьте до полного разложения марганцовки (~ 15-20 минут).
6. Промойте зерно и пересыпьте его в ёмкость с отверстиями (например, большое сито).
7. Минимум дважды в день (лучше 4 -5 раз) промывайте зерно проточной водой (для ускорения процесса проращивания - теплой, для замедления - холодной). Суть промывания больше сводится не к поливу, а к смыванию биологического обрастания солода. В зависимости от свежести зерна, температуры замачивания и пролива зерно прорастает в среднем за 48-72 ч.
8. Солод готов к использованию, когда размер ростка достиг длины зерна.

Использование солода

Перед непосредственным использованием повторно замочите солод в крепком растворе марганцовки (0,2-0,3 г/л). Это очень важный момент. Так как солод биологически загрязнён и не подвергается температурной стерилизации, при отсутствии химического обеззараживания можно заселить в подготовленный затор слишком много конкурентов дрожжам. Подождите 15-20 минут, промойте солод и измельчите его (подойдет электрическая/ручная мясорубка, стаканный блендер или кухонный комбайн).

После измельчения зелёного солода его надо максимально быстро использовать, поскольку в виде измельчённой массы он чрезвычайно питателен для множества микроорганизмов.

Что делать, если солод готов, а поставить затор сразу нет возможности

Есть два варианта. Первый подойдет в том случае, если вы используете солод в первые трое суток, второй — для более долгого срока хранения.

Вариант 1 (временный)

Загрузите солод в тряпичные мешки и положите на нижнюю полку холодильника. Там он продержится ещё 3 суток. Ростки увеличатся до 15-20 мм, но осахаривание пройдёт нормально. Придётся уменьшить закладку сырья на 20%.

Вариант 2 (кардинальный)

Высушите зелёный солод, превратив его в «белый». Для этого удобно недоращивать солод, с ростками длиной 1-2 мм отправлять его сушиться. За время сушки он дорастёт, используя накопленную влагу. Сушка должна быть короткой, энергичной, с активной вентиляцией и температурой, не превышающей 40 градусов. В быту идеально — тёплые полы. Через двое суток солод готов к хранению в комнатных условиях. Белый солод менее эффективен для осахаривания чем зеленый, но он способен сохранять свою «работоспособность» в течение года. Первые полгода 1 кг белого (сухого) солода может осахарить 4-5 кг крахмалосодержащего сырья.

• Добавьте товар в корзину
• Начните оформление заказа
• Внесите данные об адресе доставки
• Сайт предложит все доступные способы доставки
• Автоматически рассчитает стоимость и сроки