Дополнительная информация
- Длина, см: 37
- Ширина, см: 25
- Высота, см: 19
ЭТАП 1 «Затирание»
В процессе затирания ферменты, содержащиеся в солоде, активируются и перерабатывают в сахар крахмал, содержащийся в солоде. Для начала процесса затирания одну порцию воды определённой температуры добавляют в одну порцию солода определённого объёма. После этого затор оставляют в заторном баке на 90 минут. Для перемешивания смеси рекомендуем использовать деревянную или пластиковую лопатку с длинной ручкой.
Порядок работы:
- засыпать молотый солод в заторный бак
- долить в заторный бак воды в количестве и при температуре, указанной на инструкции к набору
- перемешать смесь и измерить температуру затора. Идеальная температур затора равна 62°С, допустимый интервал 62-65°С. Если температура ниже 62°С, то, перемешивая смесь, добавьте в затор 200-500 мл воды температурой 90-95°С до достижения затором температуры 65°С. Внимание: не допускайте превышения температуры в 66°С.
- закройте заторный бак и оставьте затор на 90 мин. При этом дважды за это время (через 30 и 60 мин) откройте заторный бак, тщательно перемешайте затор и измерьте его температуру. При температуре ниже 62°С добавьте горячей воды как указано в предыдущем пункте.
- к концу этапа затирания подготовьте промывочную воду температурой 78°С (допустимый интервал 76-79°С). Необходимый объём воды указан на инструкции к набору.
ЭТАП 2 «Фильтрация затора»
Фильтрация необходима для удаления из затора вываренного солода. Полученная в результате смесь называется «сусло».
Порядок работы:
- приоткройте кран заторного бака и тонкой струйкой начните сливать в подходящую ёмкость мутное сусло. После первых 2-5 литров сусло станет прозрачным.
- после того, как сливаемое из заторного чана сусло станет прозрачным, смените приемную ёмкость. В новую ёмкость сливайте только прозрачное сусло. При этом первое мутное сусло аккуратно влейте обратно в заторный бак.
- по мере слива сусла его уровень будет падать и постепенно станет виден вываренный солод («дробина»). При его появлении необходимо начать постепенную промывку дробины заранее подготовленной промывочной водой с температурой 78°С (допустимый интервал 76-79°С). Для этого очень аккуратно, так, чтобы не нарушить фильтрующий слой дробины, доливайте промывочную воду в заторный чан.
ЭТАП 3 «Кипячение сусла»
В процессе кипячения из сусла выпаривается лишняя вода и дезинфицируется.
Порядок работы:
- перелейте отфильтрованное сусло в кастрюлю для кипячения
- доведите сусло до кипения, не закрывая кастрюлю крышкой
- прокипятите 10 мин
ВАЖНО: После третьего этапа всё оборудование и предметы, которые будут соприкасаться с суслом, должны быть продезинфицированы. Далее в тексте они отмечены словом «продезинфицировать». Для дезинфекции используйте хлорные таблетки согласно инструкции по применению.
ЭТАП 4 «Подготовка к брожению»
Закончив кипячение быстро охладить до 18-25°С.
Порядок работы:
- поместите кастрюлю с суслом в холодную воду или используйте чиллер (продезинфицировать)
- помешивайте сусло ложкой (продезинфицировать) и замеряйте его температуру до тех пор, пока сусло не охладится до 18-25°С
- перелейте сусло в ёмкость для брожения (продезинфицировать) и измерьте его плотность ареометром (продезинфицировать)
- рекомендуемая плотность 18-20 «Plato», если плотность выше рекомендуемой, то долейте в ёмкость чистой кипяченой воды температурой 20°С, перемешайте и снова измерьте плотность
- повторяйте процесс, пока не достигнете рекомендуемой плотности.
ЭТАП 5 «Брожение»
Для начала брожения необходимо добавить в сусло дрожжи из набора.
Порядок работы:
- добавьте в сусло дрожжи из набора, рассыпав их тонким слоем по поверхности сусла и закройте в ёмкость для брожения крышкой
- через 15-20 мин перемешайте сусло ложкой (продезинфицировать), закройте крышку и установите гидрозатвор с водой (продезинфицировать). Через несколько часов вода в гидрозатворе начнёт бурлить — это означает, что процесс брожения начался.
- оставьте ёмкость на 3-5 дней до окончания брожения. Об окончании брожения будет свидетельствовать отсутствие пузырьков газа в воде, залитой в гидрозатвор.
- после окончания брожения подождите еще сутки и начинайте перегонку.
Перегоняем не меньше 2 раз. Первая перегонка без отбора головных и хвостовых фракций. Вторая перегонка с отбором не пищевых, головных фракций и хвостовых фракций. Крепость дистиллята на втором этапе должна быть не менее 70% и желательно не выше 80% во избежание ухудшения вкусовых качеств. Полученная брага сильно пенится, как и все солодовые браги, поэтому рекомендуем делать перегонку заполняя дистиллятор не более чем на 70%, либо при нагревании браги не одеваем на бак фланец и насадку, ждём повышенного пенообразования, лишнюю пену удаляем и устанавливаем перегонное оборудование. В полученный дистиллят добавить дубовые чипсы из набора из расчета 4 грамма на 1 литр дистиллята крепостью 70%-75%. Эффект дубовые чипсы дают уже через 1-2 недели. Полное созревание происходит на выдержке в 3-6 месяцев.
Варшавская
Славянский бульвар