Данный комплект состоит из двух наиболее популярных ферментов для получения спирта (самогона) из крахмалосодержащих продуктов: альфа- и глюко-амилазы по 20 мл и 30 мл, соответственно.
Данные ферменты, произведенные на территории Швеции, отличаются от аналогов, массово представленных на российском рынке, стабильностью качества и улучшенными показателями.
Использование в качестве сырья не чистого сахара, а крахмала значительно уменьшает себестоимость готового продукта и не только не ухудшает его качественные показатели, но и позволяет:
- сократить время созревания браги
- увеличить выход спирта на 1-4%
Поэтому в промышленных масштабах спирт получают именно с помощью подобных ферментов — из картофеля или зерновых культур — ячменя, пшеницы, риса, овса и т.п.
Альфа-амилаза работает в связке с другим ферментом — глюко-амилазой. Они совместно получают глюкозу (сахар) из крахмала — осахаривают его. При этом альфа-амилаза изменяет структуру молекулы крахмала для превращения её в глюкозу, а глюко-амилаза извлекает из неё сахар.
Рецепт приготовления картофельной браги с помощью комплекта ферментов
- сварить картофель
- нарезать и размять сваренный картофель до состояния пюре
- при температуре 95-110°С добавить в пюре альфа-амилазу (2 мл на 50 кг)
- помешивать смесь до тех пор, пока вода на поверхности не помутнеет, а крахмал осядет на дно. Это может занять до одного часа.
- при температуре 55-60°С добавить в пюре глюко-амилазу (3 мл на 50 кг)
- остудить смесь до комнатной температуры
- добавить спиртовые дрожжи согласно рекомендаций производителя дрожжей
- сбродить брагу и перегнать её на дистилляторе
Дозировка альфа-амилазы составляет 4 мл на 10 кг чистого крахмала, дозировка глюко-амилазы — 6 мл на 10 кг чистого крахмала. Расход ферментов рассчитывается с учётом доли крахмала в используемом сырье. Средняя доля крахмала в различных продуктах (в процентах, %) приведена ниже:
Доля крахмала в различных продуктах (в процентах, %)
- Горох — 20-50
- Рис — 73-76
- Гречиха — 68-72
- Кукуруза — 58-70
- Просо — 42-65
- Бобы — 50-60
- Пшеница — 48-57
- Ячмень — 43-55
- Рожь — 46-53
- Овес — 34-45
- Картофель — 10-30
Ферменты нетоксичны и негорючи, однако при работе с ними необходимо соблюдать технику безопасности:
- избегать прямого контакта с кожей
- не допускать попадания в дыхательные пути
- при попадании растворов ферментов на кожу или в глаза, промыть место попадания чистой водой.
Варшавская
Славянский бульвар